Potage "Comme à la Ferme"
Délicieux…
Couper menu carottes, poireaux, navets, 4 pommes de terre, une ou deux feuilles de chou.
Faire fondre les légumes, sauf les pommes de terre, dans un peu de beurre chaud,
avec du sel et une pincée de sucre sans couvercle.
Quand ils prennent couleur, ajouter 1,25 L d'eau, les pommes de terre et laissez cuire une bonne heure.
S'épaissit traditionnellement avec du pain…
In Les bonnes recettes, L'écho de la mode N°1-5 janvier 1958 -
Tous nos vœux de Bonheur !
illustration : cliquez sur la photo pour la source…
Carolines
Encore un peu de réceptions ?
Pour 8 personnes
1 pâte à choux :
1/4 de litre d'eau
100 g de beurre
125 g de farine
4 oeufs
(voir recette)
1 sauce Mornay
1/4 de litre de lait
20 g de beurre
20 g de farine
50 g de gruyère
noix de muscade
Garniture
100 g de crevettes décortiquées ou restes de volaille, voire de langouste, voire de homard, voire de…
Cuisson 15 minutes à feu moyen
Faire la pâte à choux.
La couler sur une tôle graissée en batonnets avec une douille ronde.
Les dorer à l'œuf.
Faire la sauce Mornay.
Hacher finement la garniture et la lier à la sauce.
Assaisonner. Mettre la préparation sur le feu quelques minutes.
A la sortie du four, fendre les carolines sur le côté. Les garnir. Servir très chaud.
Cette recette est bien plus simple à réaliser qu'il y parait à première vue et de plus c'est un délice absolu…
Pommes Bubble Cut
1 pâte feuilletée
2 belles pommes reinettes
1 jus de citron
100 g de sucre en poudre
1 verre de rhum
Cuisson : 35 à 40 minutes
Ce soir, préparer dans un plat creux et rond, une jatte, un saladier, un grand bol, voyez-vous, plutôt en verre, les pommes coupées en tranchettes avec un jus de citron et un verre de rhum.
Demain, il vous faudra donc garnir une tourtière ou plat à tarte, ou un moule à manqué, un plat rond de toutes façons, plutôt en verre, avec la pâte feuilletée. Garnir avec les tranches de pommes préalablement passées dans le sucre en poudre (de perlimpin, là est la magie!). Arroser d'un peu de rhum. Pour une effet vraiment vintage, tailler dans la pâte restante de fines bandes et les poser par dessus en croisillons. Le Bubble cut ! Cuire à four moyen, manger tiède, je ne veux pas savoir si vous l'accompagnez de crème fraiche. Je ne veux pas le savoir…
Pommes de Noël
Pour 4 personnes
4 belles pommes
2 cuillères à soupe de confiture
1/2 sachet de noix décortiquées
30 g de beurre
50 g de sucre
Peler les pommes entières. Enlever le cœur sans les briser, c'est délicat.
Les disposer dans un plat à four avec quelques cuillères d'eau au fond.
Hacher les noix finement, les mélanger à la confiture.
Garnir de ce mélange l'intérieur de chaque pomme.
Mettre sur chacune une noix de beurre, saupoudrer de sucre.
Mettre à four moyen pendant 30 minutes.
Il fait si froid dehors, hop un p'tit caillé maison…
Caillé au citron
Pour 4 personnes
1 litre de lait cru, attention : les laits UHT donnent un caillé granuleux et douceâtre, le lait stérilisé demi-écrémé ou écrémé donne un caillé lisse mais amer. Seuls conviennent le lait pasteurisé et bien entendu le lait cru. On obtient un caillé qui rappelle le fromage blanc campagnard. lorsque le caillé est prêt découpez-le et mettez le en faisselles, pour qu'il s'égoutte.
3 cuillères à café de caille-lait (en pharmacie - présure).
L'écorce d'un citron frais non traité
Magique :
Faire tiédir le lait à 35 degrés environ, soit jusqu'à ce qu'il fume.
Le verser dans un saladier sur la peau de citron. Ajouter le caille-lait et remuer. Laisser une demie heure au frais. Le caillé est prêt. Mettez le à égoutter dans un chinois ou des faisselles. Se sert nature, avec du sucre, de la crème fraiche, du miel, confitures, scones, ou au goûter avec des… cupcakes.
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Une petite recette de cupcakes pour Noël ?
Ça vous dirait ?
Alors, la voici :
Black Bottom Cupcakes
(d'après All Recipes)
Pour 12 merveilleux petits gâteaux
- 90 g de farine avec levure incorporée
- 1/2 cuillère a café de bicarbonate
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre
- 2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café d'huile
- 120 ml d'eau
- 1 1/2 cuillère a café de vinaigre
- 1/2 cuillère a café d'extrait de vanille
- 110 g de mascarpone
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères a soupe + 2 cuillères à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 120 ml de pépites de chocolat
Préchauffer le four a 175°.
Remplir les moules à muffins de 12 caissettes en papier.
Au dessus d'un bol, tamiser la farine, le bicarbonate, le cacao et le sel.
Réserver.
Dans un grand bol, battre le sucre, l'huile et l'eau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter le vinaigre et la vanille.
Verser le mélange liquide dans le mélange de farine et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Réserver.
- Dans un petit bol, battre le mascarpone, le jaune d'œuf, le sucre et le sel.
Ajouter les pépites de chocolat.
Réserver.
- Remplir les moules à muffins au 1/3 de pâte au chocolat, recouvrir d'une bonne cuillère a soupe de mélange de mascarpone. Enfourner pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange de mascarpone commence à dorer et qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte propre.
Et là, c’est vraiment les vacances…
Petite salade de pommes de terre à la crème et coriandre
Prendre quelques pommes de terre cuites à l'eau, les couper en tranches fines.
Mélanger avec de la moutarde, de la crème fraiche, saler, poivrer.
Ajouter une bonne poignée de feuilles de coriandre fraiche…
Idéal avec du … saumon fumé… !
Saumon fumé aux oeufs brouillés…
Un délice d'avant -ou d'après fêtes- d'une simplicité… suédoise !
Brouiller quelques œufs avec du bon beurre. Saler et poivrer léger, léger. Servir les œufs dans une jolie assiette et poser dessus une belle tranche de saumon fumé, quelques brins d'aneth, une ou deux petites pommes de terre juste cuites à l'eau, un quartier de pomme Granny coupé en fines lamelles et un peu de citron… Une salade verte, quelques tranches de pain complet toasté et peut-être un verre de vin blanc… Yum…
Lotte à la cocotte… Lolotte à la coque…
Savez-vous que ce délicieux poisson peut se cuisiner comme un morceau de viande ?
Pour celà opérer de la manière suivante :
Après l'avoir lavée, bien sécher la lotte et la faire revenir dans du beurre bien chaud, ou de l'huile bouillante.
Lorsque le morceau de poisson est bien doré, le retirer et faire revenir des petits oignons, trois ou quatre échalotes, une gousse d'ail finement coupée, ajoutez un verre de bouillon ou à défaut, de l'eau, et un verre de vin blanc, puis un bouquet garni.
Rien ne vous empêche à ce moment là, de vous servir à vous aussi un petit verre de vin blanc, c'est peut-être la bonne heure pour un apéritif convivial à la cuisine ?
Faire donner quelques bouillons. Mettre le poisson dans la sauce, ajoutez autour si vous en avez, quelques champignons et tomates. Cette recette est aussi valable pour de la lotte coupée en morceaux, elle n''en sera que meilleure. Un grand plat à poisson s'impose avec la lotte entière que vous servirez accompagnée de riz ou de pommes vapeur, un saladier en porcelaine dans le cas ou vous l'aurez coupée en morceaux… Vintage cooking de chez Vintage cooking, darling !
Potage au cresson
Ne pas oublier de passer l'aspirateur avant l'arrivée des invités. De cette façon, exactement, puisque nous n'en connaissons évidemment absolument aucune autre… In a BB style… Of course !
puis, préparer pour 4 personnes :
1 litre d'eau bouillante salée
1 botte de cresson
30 g de beurre
80 g de riz
30 g de farine
1 jaune d'œuf
Cuisson 5 minutes + 10 min en autocuiseur
Laver le cresson. Couper les queues. L'essorer. Le faire revenir dans le beurre chaud.
Saupoudrer de farine puis ajouter l'eau bouillante. Assaisonner. Mettre à cuire 5 minutes. Passer au mixer.
Jeter le riz dans le potage bouillant. Remettre à cuire 10 minutes. Au moment de servir, vérifier l'assaisonnement : sel, poivre… Faire une liaison à l'œuf dans la soupière.
